Recette flash : muffins cœur citron et pépites de chocolat

L’été est peut-être fini mais le soleil a toujours sa place dans l’assiette. Et quel fruit plus lumineux que le citron pour faire frétiller nos papilles ? Cette semaine, on marie sa saveur fraiche et acidulée à la douceur d’un muffin fluffy et plein de tendresse. Pour égayer le tout, une généreuse touche de chocolat au lait et c’est le goûter ensoleillé garanti !

MUFFINS FOURRÉS DE CURD CITRON ET PÉPITES DE CHOCOLAT AU LAIT

Pour 8 muffins :

  • 60 gr chocolat au lait
  • 140 gr farine T65
  • 60 gr farine T110 semi complète
  • 100 gr sucre blanc
  • 2 œufs
  • 80 gr beurre pommade (mou à température ambiante)
  • 120 ml lait végétal
  • 1 cc vanille
  • 1 cc bombée levure

Pour le curd citron :

  • le jus de 4 citrons
  • le zeste de 2 citron (peler la peau à l’économe)
  • 80 gr beurre
  • 3 œufs
  • 150 gr sucre
  • 1 cc fécule

Commencez par préparer votre curd citron, de préférence la veille. Dans une casserole, mélangez le jus des 4 citrons avec les œufs, le sucre, la fécule et les zestes. Laissez ensuite chauffer sur feu moyen en remuant jusqu’à ce que la préparation atteigne 80° (à l’aide d’un thermomètre de cuisine) ou durant 5-10 minutes si vous n’avez pas de thermomètre, jusqu’à ce que le mélange forme une crème onctueuse et épaisse. Filtrez ensuite votre crème brûlante à travers une passoire pour ôter les zestes et laissez-la tiédir 5 minutes. Ajoutez-y ensuite le beurre coupé en dés et mixez/battez le tout jusqu’à ce que la crème soit homogène. Placez ensuite au frais pendant au moins une heure.

Faites préchauffer le four à 180°. Vous pouvez désormais préparer vos muffins. Fouettez les œufs avec le sucre 2 minutes puis ajoutez le beurre pommade et enfin le lait et la vanille et mélangez. Dans un saladier, mélangez les 2 farines avec la levure puis intégrez doucement votre mélange en creusant un puit au milieu. Mélangez bien le tout puis ajoutez le chocolat au lait cassé en éclats.

Versez votre préparation dans des moules à muffins en ne remplissant que la moitié. Déposez ensuite une cuillère à café de curd citron au centre de chaque moule puis recouvrez de pâte. Enfournez pendant 20 minutes à 180°.

Bon appétit !

Informations nutritionnelles :

Un muffin représente environ 350 kcal et constitue donc un goûter bien rassasiant, tout en étant léger et moelleux en bouche. Rien ne vaut les préparations maison à partir de fruits frais, riches en bons nutriments et en saveurs sans le moindre additif. Grâce à la farine semi-complète, on enrichit la préparation en fibres pour une digestion plus lente et un indice glycémique dès lors modéré. Ainsi, on est calé pour longtemps ! Plus qu’à croquer dans ces délicieux muffins tous doux et découvrir leur cœur coulant acidulé. A vous de jouer !

About the author
Coach certifiée en Nutrition Naturelle, je partage ma passion pour la gourmandise, le sport et le bien-être dans une optique de bienveillance. De la Belgique à Paris en passant par New York et Rome, je ne me lasse jamais de découvrir de nouveaux délices mais je préserve un amour sans faille pour le chocolat et les frites.

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