Envie de déguster de la cuisine végétale 4 étoiles ? C’est à Bruxelles que ça se passe, où le restaurant Humus x Hortense a récemment remporté le titre de « Meilleur restaurant vegan du monde« . Il arrive également en 7ème place du classement des meilleurs restaurants de légumes au monde (végétariens ou non) pour son savoir-faire exceptionnel. Et si on s’accordait un petit tour à la place Flagey lors du prochain citytrip à Bruxelles pour vérifier ?
C’est à Amsterdam que s’est tenu le fameux sommet « We’re smart taste » qui répertorie les restaurateurs les plus doués dans la préparation des légumes. A cette occasion, Nicolas Decloedt, à la tête de Humus x Hortense, a vu son restaurant atteindre la première place dans la catégorie vegan. Il a depuis également été désigné comme le « Meilleur Chef végétarien » par le guide culinaire Gault & Millau en 2018. Il faut dire que le Chef n’en est pas à son coup d’essai, après avoir travaillé dans des restaurants renommés comme Mugaritz en Espagne, Bon Bon et In de Wulf en Belgique.
Son créneau ? Innover, en utilisant un maximum d’herbes atypiques ou encore en replantant des poireaux pour faire pousser un second à l’intérieur et apporter un fondant inégalable. Pour autant, le Chef affirme aussi « utiliser beaucoup de techniques de cuisine traditionnelle de viande et de poisson » dans ses plats vegan, une approche qui lui permet de toucher un public plus large, peu habitué à la cuisine végétale.
Les menus varient de 39 à 121 euros selon leur niveau de sophistication, se positionnant ainsi à juste titre dans la haute gastronomie. Ils s’arrosent de vins bios et de bières locales. Victime de son succès, le restaurant requiert désormais une réservation un mois à l’avance. A vos agendas !
Humus x Hortense
- rue de vergnies 2 – 1050 bruxelles (ixelles)
- Info et réservation ici
