samedi 26 août 2017

Recette flash: cookies vegan au sirop d'érable et coeur fondant

Depuis que je rédige mon guide de bonnes adresses, j'ai vraiment pris goût aux bonnes pâtisseries maison. Une gourmandise en particulier qui me fait totalement craquer, c'est le cookie américain bien moelleux et décadent. Devant faire face à mes nouvelles allergies, j'essaie de limiter au maximum les conservateurs et additifs qui peuvent aggraver mon immunité perturbée. Mais trouver des biscuits aux ingrédients basiques dans le commerce, même en bio, reste compliqué! Du coup, plus qu'à les faire moi-même. Il y a déjà beaucoup de bonnes recettes de cookies vegan qui circulent aussi je voulais proposer une saveur un peu différente et comme toujours, des ingrédients de haute qualité. Après avoir travaillé et retravaillé ma recette, voici enfin comment réaliser de délicieux cookies parfumés au sirop d'érable avec un coeur fondant.

Cookies vegan au sirop d'érable et coeur fondant de pâte à tartiner


Pour 8 grand cookies:
  • 220 gr de farine de blé
  • 80 ml d'huile de colza
  • 40 ml d'huile de coco
  • 120 ml de sirop d'érable
  • 1 cc de levure
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 40 gr de tofu soyeux
  • une pincée de sel
  • 8 cc de pâte à tartiner de votre choix (nocciolata, chocolat, speculoos, purée de cacahuète...)


Préchauffez le four 10 minutes à 200°. Faites fondre l'huile de coco dans un mini bain-marie en la plaçant dans un petit tupperware immergé dans un bol d'eau chaude. Fouettez ensuite dans un saladier le sirop d'érable avec l'huile de coco, l'huile de colza et le tofu soyeux. Ajoutez l'extrait de vanille, la levure et la pincée de sel et continuez de mélanger. Enfin, intégrez la farine et commencez à travailler votre pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. 

Formez 8 petites boules dans vos main en préservant un peu de pâte sur le côté. Posez vos boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis creusez légèrement chaque boule au centre à l'aide de votre doigt. Remplissez ensuite chaque creux avec une cuillère à café de la pâte à tartiner de votre choix. Avec la pâte préservée à part, formez des petits cercles plats et venez recouvrir chaque boule pour les refermer délicatement. Une fois les cookies bien scellés, enfournez pendant 15 minutes à 200° (surveillez bien la cuisson sachant que chaque four est différent). Les cookies doivent être dorés sur le dessous et les bords mais encore moelleux au centre. Laissez-les ensuite refroidir et se rigidifier légèrement puis dégustez.

Bon appétit!


Informations nutritionnelles:
Chaque cookie représente environ 310 calories soit un goûter très consistant. Ils n'ont pas été conçus cette fois pour des snacks quotidiens allégés mais bien pour un goûter plaisir de temps en temps. Toutefois, je tenais à ce que leurs ingrédients fournissent des apports utiles. 

A la place du beurre ou d'huile de tournesol surchargée en oméga-6, on mise sur l'huile de colza riche en oméga-3 essentiels. Une touche d'huile de coco vient masquer le goût et solidifier les cookies pour une rendu parfumé et moelleux. Le sirop d'érable, très riche en minéraux et antioxydants, donne une saveur ambrée très originale tout limitant l'index glycémique par rapport au sucre classique. Avec son goût si spécifique, la pâte à tartiner au chocolat noir et la pâte au speculoos se marieront particulièrement bien (Pour un choix de pâtes végétaliennes et éventuellement certifiées sans huile de palme, rendez-vous sur le site Un Monde Vegan). Enfin, le tofu soyeux apporte un peu de liant sans recourir aux oeufs puisqu'on reste dans une recette sans produits d'origine animale.

Bref, voilà des cookies décadents et de qualité comme je les aime pour se faire un bon kiff de temps à autre, what else? 



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