Depuis l’enfance, on nous répète qu’il faut manger sain et faire le plein de fruits et légumes pour avoir des vitamines. Ces substances un peu abstraites dont on nous vante les qualités comme des nutriments fabuleux, mais de quoi parle-t-on exactement? Dans le cadre de ma formation de coaching en nutrition, j’ai étudié ces petites choses mystérieuses. Observons de plus près les propriétés et différents types de ces nutriments effectivement essentiels à notre organisme à bien des égards.
A la manière des acides gras et acides aminés essentiels, les vitamines non plus ne peuvent être fabriquées par notre corps. Il est donc indispensable de se les procurer à travers l’alimentation pour s’assurer une bonne santé. Pendant des siècles, des maladies comme le scorbut ou le béribéri ont sévi à cause de carences en vitamines. Bien qu’elles soient présentes en faible quantité dans l’organisme, leur carence peut donc générer des problèmes très graves. Elles ont dès lors un rôle majeur à jouer dans une bonne hygiène de vie car elles assurent des fonctions vitales.
Les vitamines ne contiennent aucune calorie et sont chacune uniques. La moindre modification structurelle impacte leur spécificité et donc leurs actions physiologiques, comme une mauvaise cuisson peut les détériorer et les transformer en anti-vitamines. Elles sont donc sensibles à différents facteurs, certaines plus que d’autres. Jetons un coup d’oeil!
VITAMINE A
Baptisée rétinol également, cette vitamine est à la fois soluble dans les graisses et dans l’eau. Puissant antioxydant, elle renforce le système immunitaire, surtout au niveau respiratoire, aide à la cicatrisation et maintient une peau saine et élastique. Elle joue aussi un rôle crucial pour la vision et contribue à la formation du squelette chez les enfants. Sous forme animale, elle est directement assimilée et utilisée tandis que sous forme végétale, elle est transformée par l’organisme.
Détérioration: elle est très sensible à la lumière et au contact de l’air
Conséquences d’une carence: une vision nocturne diminuée, une sécheresse et un retard de croissance dans le cas des enfants
Quantité/jour: 0,5 à 1mg
Sources végétales:
– patates douces
– carottes crues, épinards crus, citrouille, betterave cuite, courges, laitues, chou, cerfeuil, persil, légumes verts
– pamplemousse rose, mangue, abricots, pêches, melon
Sources animales:
– huiles de foie de poisson, foie
– matières grasses des laitages
– oeufs
VITAMINE B1
Également sous le nom thiamine et soluble dans l’eau, la vitamine B1 est très utile pour le système nerveux. Elle stabilise l’humeur, réduit l’impact du stress et stimule le métabolisme des glucides et des graisses. Elle protège également le système cardio-vasculaire.
Détérioration: très fragile, elle est sensible à la lumière, la congélation, la cuisson à l’eau bouillante et à la vapeur. Le stress, l’alcool, l’excès de sucre et certains médicament engendrent également une forte altération.
Conséquences d’une carence: perte d’appétit, nausées, faiblesse musculaire, fragilité nerveyse et désordres digestifs
Quantité/jour: 0,5 à 1mg pour les enfants, 1,8 mg pour les adultes
Sources végétales:
– levure de bière, céréales germées, flocons et sons, pâtes et riz complet
– graines de tournesol, noix du Brésil et de macadamia
– fruits et légumes secs
– épinards, pois, avocats
Sources animales:
– viandes, volailles, poissons
– foie
– oeufs de poisson et jaune d’oeuf
VITAMINE B2
La vitamine B2 ou riboflavine, est une vitamine assez résistante. Elle intervient dans l’action de certains enzymes pour le processus de respiration et l’énergie cellulaire et aide à transformer les glucides, graisses et protéines en énergie. Comme la vitamine A, elle est importante pour la vision. Enfin, elle protège la peau et les muqueuses dans et autour de la bouche, lèvres inclues. Déterminante pour l’absorption du fer, elle permet le bon fonctionnement d’autres vitamines en plus d’être antioxydante.
Détérioration: elle est sensible à la lumière et aux UV mais résiste très bien à la chaleur, à l’acidité, au contact de l’air et à la congélation
Conséquences d’une carence: sa carence est très rare, sauf en cas d’abus d’alcool ou d’une alimentation excessivement riche en protéines
Quantité/jour: 0,8 mg pour les enfants et 1,8mg pour les adultes
Sources végétales:
– algues
– levure
– céréales germées, germes de blé
– asperges, brocolis, épinards, champignons
– soja, amandes, châtaignes
Sources animales:
– boeuf, porc, foie, abats
– poissons gras
– laitages
– oeufs
VITAMINE B3
Aussi nommée niacine, c’est la plus stable de toutes les vitamines. Essentielle pour la production d’énergie et le système nerveux, elle aide aussi à la synthèse de certaines hormones et des acides gras. Elle a des vertus apaisantes et calme les troubles mentaux. Elle favorise également le bon cholestérol et a des propriétés désintoxifiantes et antioxydantes. Enfin, elle protège le système cardio-vasculaire./p>
Détérioration: elle est insensible aux facteurs externes
Conséquences d’une carence: manque d’énergie, faiblesse musculaire, vertiges, maux de tête, nausées, vomissements et perte d’appétit
Quantité/jour: 13mg pour les enfants, 20mg pour les adultes
Sources végétales:
– levure
– céréales germées, germes de blé, pain complet
– asperges, brocolis, épinards, champignons, avocat
– soja, amandes, châtaignes, noisettes, cacahuètes
– abricots, dattes, figues, prunes
Sources animales:
– foie, abats, viandes blanches
– poissons
– oeufs
Vitamine B5
L’acide pantothénique est très répandu et aide à produire beaucoup d’énergie. Cette vitamine aide à la formation des hormones du stress et renforce les cheveux et les ongles. Elle intervient également dans la croissance et la cicatrisation.
Détérioration: cuisson à sec et à l’eau, raffinage, mise en conserve et congélation
Conséquence d’une carence: insomnies, crampes, picotements et brûlures dans les membres, fatigue et troubles intestinaux
Quantité/jour: 2 à 5mg pour l’enfant, 5 à 10mg chez l’adulte
Sources végétales:
– céréales germées ou complètes, pain complet
– levure
– champignons, légumes verts
– légumineuses
– noisettes
Sources animales:
– viandes blanches, abats
– jaune d’oeuf
– truite, saumon
– gelée royale
VITAMINE B6
Aussi baptisée pyridoxine, elle est impliquée dans plus de 60 réactions eenzymatiques du métabolisme des protéines. Elle aide à produire de l’insuline, les hémoglobines, anticorps et renforce donc le système immunitaire. Elle agit également sur le glycogène du foie, régénère la peau (lutte contre l’acné), et améliore le système nerveux.
Détérioration: fragilisée par la lumière, la cuisson à grande eau et le raffinage
Conséquences d’une carence: irritations cutanées, ongles dédoublés, sensibilité au soleil, lèvres gercées, dépression
Quantité/jour: 0,3 à 1,5mg pour l’enfant, 1,5mg à 2,5mg chez l’adulte
Sources végétales:
– levure
– céréales germées ou complètes, pommes de terre
– raisins, cerises, bananes
– légumineuses
– choux, épinards, tomates
– soja, amandes, noix
Sources animales:
– viandes, volailles, abats
– jaune d’oeuf
VITAMINE B7
Sous le second nom inositol, cette vitamine n’en est pas une à proprement parler car elle peut être synthétisée. Très présente dans le coeur, le cerveau et l’oeil, elle assure le fonctionnement de ces organes. Elle fait partie de la gaine qui recouvre les nerfs et permet de diminuer le taux de cholestérol tout en évitant l’accumulation des graisses. Elle sert également pour les cheveux et la peau, en plus de vertus calmantes.
Conséquences d’une carence: son manque engendre de l’anxiété, des troubles cardiaques, hépatiques et des excès de cholestérol, en plus de pertes de mémoire.
Quantité/jour: de 100mg à 1g
Sources végétales:
– céréales complètes, germes de blé
– levure
– choux, petits pois, haricots
– arachides, noisettes, soja
– fruits acides et raisin
Sources animales:
– abats, foie et cervelle de boeuf
VITAMINE B8
Du nom scientifique biotine, ce n’est pas non plus une vitamine au sens propre. Elle aide à fournir de l’énergie à partir des glucides, protéines et graisses, booste l’immunité et freine la chute des cheveux. Elle prévient de plus les troubles nerveux et les problèmes de peau.
Détérioration: elle résiste très bien à la chaleur et à l’acidité mais pas aux ultraviolets et à un milieu alcalin
Conséquences d’une carence: troubles cardiaques, dépression, fatigue, perte d’appétit, peau sèche t douleurs musculaires
Quantité/jour: de 50 à 90mg pour l’enfant, jusque 300mg pour l’adulte
Sources végétales:
– levure
– riz complet
– fruits
– noix
Sources animales:
– lait
– abats
– oeufs crus
VITAMINE B9
Baptisée acide folique, la vitamine B9 participe à la synthèse des globules rouges, de l’hémoglobine, de l’ARN et de l’ADN. Elle est donc primordiale en cas de grossesse pour l’embryon. Elle protège aussi le système immunitaire contre les parasites et les empoisonnements et retarde le blanchissement des cheveux. Enfin, elle prévient les infections virales et affections cardio-vasculaires.
Détérioration: elle est sensible à la lumière et la cuisson
Conséquences d’une carence: troubles digestifs, gros problèmes de peau, épaississement du sang, mauvais cholestérol
Quantité/jour: 80 à 200µg pour l’enfant, 200 à 400µg chez l’adulte
Sources végétales:
– levure
– légumes à feuilles, salades, cresson, choux de Bruxelles, concombre, asperges, fenouil, carottes
– soja, légumineuses
– graines de tounesol, maïs
– amandes, châtaignes
– abricots, oranges, bananes
– germes de blé, blé complet, pain complet
Sources animales:
– foie
– jaune d’oeuf
– lait
– ris de veau
VITAMINE B10
Peu connue, elle est malgré tout très importante. Elle active la synthèse de la vitamine B9 dans la flore intestinale et favorise la production de mélanine. Elle maintient donc la pigmentation de la peau, des cheveux et prévient les rides. En prime, elle est antioxydante. Ses carences sont très rares.
Quantité/jour: 50mg minimum
Sources végétales:
– levure de bière
– céréales complètes ou germées, germes de blé, pomme de terre
– haricots verts, choux, tomates
– banane
– mélasse, sucre de canne
Sources animales:
– foie, rognons, cervelle
– oeufs
VITAMINE B12
Aussi appelée cobalamine, c’est la vitamine clé des végétaliens car elle doit être supplémentée, tout comme elle l’est dans l’alimentation des animaux d’élevages industriels. Indispensable pour la synthèse de l’ARN et de l’ADN avec la vitamine B9, elle contribue aussi à la production de globules rouges et permet l’assimilation du fer. Elle assure aussi la santé du système nerveux.
Détérioration: elle est sensible à l’air, la lumière et la chaleur. L’abus d’alcool est aussi risqué, comme l’excès de vitamine C
Conséquences d’une carence: anémie, germes, parasites intestinaux
Quantité/jour: 0,4 à 2,3µg pour les enfants, 2,3 à 3µg (microgrammes)
Sources animales:
viandes et abats
poissons gras
fruits de mer, crustacés
oeufs
CHOLINE
En théorie pas une vraie vitamine, on la classe toutefois comme tel. Elle régule le taux de cholestérol et réduit les dépôts gras dans les vaisseaux sanguins. Elle protège le système cardio-vasculaire et le foie tout en facilitant la vidange de la vésicule biliaire. C’est aussi un précurseur du neurotransmetteur acétylcholine qui joue un rôle dans le contrôle musculaire et la mémoire.
Détérioration: très fragile, elle est sensible à l’eau, la cuisson, le raffinage et un mauvais stockage
Conséquences d’une carence: dommages au foie
Quantité/jour: 125 à 1000mg pour l’enfant, 1 à 3g pour l’adulte
Sources végétales:
germes de blé
soja
– légumineuses
– fruits secs et oléagineux
– légumes verts à feuilles
Sources animales:
– jaune d’oeuf, pur concentré ( à consommer très frais, dans les 3 jours)
Source des données de l’article: Carol Panne
